雨花汤圆

每年正月初一至初五，南京夫子庙文德桥两旁的秦淮河畔，游人如织，驻足凭栏，河中彩舫画筋，穿梭往返；岸边大红灯笼高挂，五彩缤纷；亭台楼阁，雕梁画栋，古色古香，游客临风谈笑，流连忘返，最馋人的还是香气四溢的雨花石汤圆。

据说，明太祖定都南京后，一次微服私访，在集庆路大街吃了一碗汤圆，此圆滑爽柔软，香甜可口，色白如玉，形似珍珠，赏心悦目，诱人食欲，又闻此名“元宵”，颇觉吉利，象征团圆吉祥，回宫后，命太监传旨，将这家姓张的业主带入皇宫，专为皇室制作汤圆，皇亲国戚、文武大臣品尝后人人叫绝，赞口不绝，因这汤圆像极了晶莹美丽的雨花石，皇后喻其为“雨花石汤圆”，从此，雨花石汤圆成了明皇宫御宴必备的一道甜点和明朝贵族人家竞相食用的佳品，后来，这种汤圆传入民间，成为金陵传统小吃。

雨花石美在自然天成，纹色斑斓绚丽，玲珑剔透，光滑圆润，晶莹可爱，浆汁饱满，似水非水；似石非石，纹理成景，宇宙万物，应有尽有；烟雨云雾，难分虚实，雨花石汤圆就是根据雨花石的外形特征和色彩特点制作而成的。

儿时不知雨花石为何物事，更没有见过雨花石是什么样子，只听说雨花台有美丽的雨花石，稍大一些后，知道雨花石产自六合一带的河边小溪里，那时，每到正月十五吃罢晚饭，家家户户的小孩都会手提彩色玻璃纸糊的小灯笼，里面点燃一支小蜡头，欢天喜地地跟着大人走街串巷，穿过灯火闪烁、人流簇拥的夫子庙文德桥，来到一个临时搭建的大棚子前，只见大棚四周的木框上挂着干电池的大灯泡，雪亮雪亮的，简易的木板案上放着一团白色的稀面坨，案板后面坐着一位戴着白色帽子、白色口罩、白色围巾，穿着白色围裙的师傅，他手边有一个装满清水的木桶，里面有半截木棍和一个小刷子，左手边是一个竹制簸箕，里面堆着糯米粉，只见师傅用右手掐一小块稀面坨放在左手掌心，用右手大拇指在中间摁出一个圆圆的小窝，然后用勺子舀一点红或绿色的汁液倒入其中，再迅速地用右手的食指和拇指将面坨搓成一个圆球，顺手拿起小刷子在木桶里蘸一点水，将圆球的表面涂抹得更加光滑洁净，然后往装糯米粉的簸箕里轻轻一滚，一个色泽鲜艳，小巧玲珑的雨花石汤圆便欢快地跳到了簸箕里。

孩子们一边观看师傅娴熟快捷地操作表演，一边迫不及待地等着尝鲜，不一会儿功夫，小簸箕里的雨花石汤圆越滚越多，足有上百个，师傅抓了一把雨花石汤圆放进沸水锅里，不一会儿，汤圆煮好了，随着师傅的一声喊：“让开！烫得很！”一颗颗色彩艳丽的雨花石汤圆盛在碗里，热气腾腾地摆在长条桌上，孩子们一个个争先恐后地拥上前去，端起一碗汤圆躲到一边慢慢享用。

雨花石汤圆只有成人大拇指甲盖那么大，以胡萝卜汁、紫菜汁、菠菜汁分别和糯米粉揉成橙色、紫色、绿色面团，以芝麻、豆沙、果脯做馅，有的馅里还包有细碎的核桃仁，煮熟后，各种颜色的汤圆皮娇嫩欲滴，馅香甜可口。

吃完汤圆，孩子们余兴未尽，提着空灯笼，唱着童谣，沐浴着月光，踏着遍地的银辉，依依不舍地离开灯会。

长大参加工作以后，每逢正月十五前后单位搞活动，总少不了要吃一顿汤圆，食堂供应的是机器生产的大汤圆，个头有雨花石汤圆十倍那么大，白白的，软软的，有一咬头，馅是清一色的猪油糖馅，虽甜犹腻，看着这些胖乎乎肉滚滚的汤圆，我就会想起儿时吃过的那种既好看又好吃的雨花石汤圆。

近几年，物质生活丰富了，市场上出现了小锅制作的速冻汤圆，虽然比大汤圆小了许多，但与正宗的雨花石汤圆相比，无论是外观还是口感都相差甚远。

去年深秋的一个双休日，我和先生乘车去六合冶山游玩，午后，我们沿着蜿蜒曲折的乡村公路散步，金秋时节，稻谷飘香，硕果累累，远处丘陵起伏，近处农舍俨然，突然，先生发现路边有一条通向山下的小道，他建议下去看看有没有意外收获，于是我们顺着田间小道向山下走去，走了不远就听到潺潺流水声，加快脚步循声望去，一条清澈见底的溪流呈现在眼前，溪水缓缓流淌，两岸垂柳倒映水中，几头黄牛正在溪边饮水，不远处几位农民卷着裤腿站在溪水里不停地挖着沙子，我们好奇地走过去询问：“你们挖什么呢？”其中一位中年男子友好地告诉我们：“捡雨花石呀。”说着他从身边的脸盆里抓起一把乌黑的鹅卵石给我们看，这就是大名鼎鼎的雨花石？黑乎乎的一点也不好看嘛，再说这么大的雨花石也捏制不成汤圆啊？我疑惑地问：“这么粗的雨花石怎么能做成汤圆呢？”那位男子似乎看出了我的心思，笑着告诉我们：“这是原石，拿回去要经过打磨加工才行，不过再怎么磨也磨不掉上面的花纹。”他指着溪水上游方向说：“好雨花石都让城里人买走了。”我又问：“能卖多少钱一斤？”“品相好的一粒就能卖几百元甚至上千元。”“哇！好贵哟！”我吐了一下舌头转身对先生说：“回家后我也要试试做雨花石汤圆。”

回家后我找来有关资料仔细阅读研究，同时上网查找相关视频反复观看揣摩，有了一定的感性认识后，我决定亲自动手实践。

我先到超市买了一袋品牌糯米粉和一包红豆沙，回到家按照视频操作步骤先将三分之一的糯米粉倒在一个大碗里，加入适量清水揉成面团，同时将另外一部分糯米粉倒入锅中用小火炒熟后晾凉备用，然后将和好的白色面团分成若干份，分别揉进从超市买的几种食用色素，顿时白色面团变成了红色、黄色、蓝色、绿色等多种颜色的面团，接着把各色面团搓成细长条分成若干等份的剂子搓圆备用，随后我又把炒熟晾凉的糯米粉摊开，将剂子逐个放到上面滚动沾满薄薄一层干粉后码入盘中放入冰箱冷藏室冷冻两小时左右取出真有点像雨花石了，然后我取了一个剂子在大拇指肚上按扣出一小小的窝，再填入少许红豆沙馅封口后搓成椭圆形，最后把这些剂子放进冷冻过的炒熟的糯米粉里均匀地滚动一周，使每个剂子都沾满糯米粉，这样生汤圆就做好了。

我在锅中加入适量冷水置火上烧开后改小火，将生汤圆逐个放入锅中并用勺子轻轻推动以防粘锅，待汤圆浮起后加入半碗冷水再次煮沸后捞出盛入碗中即成。

我迫不及待地尝了一口自制的雨花石汤圆，哇！太漂亮了！太好吃了！没想到第一次尝试就成功了！我激动不已，连忙请先生品尝，先生连连夸赞：“好吃！好吃！”并鼓励我去开个小吃店肯定生意兴隆，我嗔怪道：“把我当打工妹使唤呐！你以为钱那么好赚哪！你以为生意那么好做哟！”

尽管我的雨花石汤圆做得还算成功，但是与儿时吃过的雨花石汤圆相比还是逊色不少，现在市面上卖的雨花石汤圆大多是机器批量生产的，升腾的烟雾弥漫了食品的暗香，喧嚣的市声淹没了味蕾的需求，要想吃到真正美味正宗的雨花石汤圆看来只有自己亲自动手做了。